2013年11月25日 星期一

喝茶小知識 - 茶的發酵與熟度!


今天在茶水間看到同事買了包新茶葉再泡~第一沖洗茶的時候清香味道實在太美妙了,
所以哈拉了一下,問問看這個茶到底是甚麼熟度的茶。

同事說這是兩分熟的茶...兩分熟? 這啥鬼?
茶不就用發酵程度來分 綠茶 烏龍茶 紅茶嗎??
於是乎上網查了一下 什叫作茶的熟度~ 原來根據茶葉焙火的程度,茶的確有分熟度~
就像咖啡有輕焙,中焙,和重焙~~


原來茶葉在後面的製程有一道叫做焙火的流程,簡單來說就是把茶葉稍微烤一下,讓茶葉更乾燥。
焙火程度低 - 茶葉的清香味比較重,茶湯顏色較淡,茶葉顏色也比較偏綠,喝起來會比較澀一些。

焙火程度高 - 茶葉的清香味會減低,茶湯顏色較濃,茶葉顏色比較深,茶湯入口比較生津回甘,順口。

查了一下網頁資料,通常賣的茶,會是2,3分熟,香氣較佳。
比賽的茶會到4,5分熟。

所以焙火的程度會影響到茶葉的香氣和口感,另外如果需要保存較長的時間,焙火重一點的,較乾燥的茶葉也比較能夠保存。

另外一個會和熟度產生困擾的就是發酵程度了,
大家都知道
綠茶是發酵程度低的茶葉
烏龍茶是屬於中度發酵的茶
紅茶則是全發酵的茶

另外一個小知識是茶葉的發酵程度越高,咖啡因就越多
所以 如果以咖啡因含量來排名
紅茶 > 烏龍茶 > 綠茶

而紅茶的咖啡因又是咖啡的一半左右,
如果需要提神又不希望咖啡因太強的~可以喝杯紅茶

如果怕咖啡因刺激胃的冰友~可以改喝咖啡因含量較低的綠茶~~








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