2017年4月3日 星期一

黃記煌三汁燜鍋桃園店-桃園ATT筷食尚3樓,靠近桃園火車站,不加一滴水就能悶出香嫩好料理


桃園火車站,att筷食尚,黃記煌三汁燜鍋,桃園店,桃園好吃美食
桃園火車站,att筷食尚,黃記煌三汁燜鍋,桃園店,桃園好吃美食安魯魯的筆記
不加一滴水燜鍋是怎麼一回事?沒有水作為媒介真能把牛肉、雞腿、白蝦、排骨給煮熟而且還不會燒焦??來自大陸有600家店的黃記煌三汁燜鍋,可真是引起了安魯魯的好奇心,除了在台北信義區的台北店,3月25日桃園店開幕於ATT筷時尚。今天專程回到了桃園,就是要來吃吃看這從清同治年間承襲到今日的名菜。
從店內的一絲不苟的清潔衛生管理、細心的桌邊服務、獨門的醬汁,以及如變戲法般的燜煮方式,還能夠一鍋兩吃,傳統的菜色藉著現代化的經營管理,呈現出精緻美食的樣貌。到底要怎麼燜出一鍋好料呢? 請跟著安魯魯的相機,讓我們一起看下去~~
大圖清晰完整詳細內容的原文(請點我)
桃園火車站,att筷食尚,黃記煌三汁燜鍋,桃園店,桃園好吃美食店家資訊
電話 03-2752112
地址 桃園市桃園區中正路47號3樓(att筷時尚3樓)  (點我看地圖)
火車資訊 桃園火車站 (步行約3分鐘)
營業時間  11:00~23:00
官方FB   https://www.facebook.com/huangjihuangtw/
低消   300元/人
服務費  10%
還有更多食記遊記在 安魯魯的筆記本
黃記煌三汁燜鍋桃園店,就位在ATT筷食尚的3樓,走出桃園車站,往前順著中正路一直走3分鐘就能抵達,旁邊就是統領百貨,附近的幾間百貨公司旁就有收費停車場,成功路上有路邊的機車和汽車停車格,停車不會太麻煩!
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新開不久的ATT筷食尚,裡面全都是賣吃的,除了今天要來吃的黃記煌三汁燜鍋桃園店,還有幾家店頗引起我的注意的,而且由於是新式的店面設計,看起來超有質感,一點都不輸日本東京的特色餐廳
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順著電扶梯,來到了三樓
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一踏上三樓,看到的就是黃記煌三汁燜鍋桃園店!
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開幕優惠活動,從4/5一直到四月底,有興趣的朋友可以參考參考
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走進店裡,牆上的舊照片和四人座的小隔間,裝潢和格局有種香港茶餐廳的FU
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靠近落地窗,在廚房前面有6人座可以開2爐的圓桌
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以及四人座只有一爐圓桌
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還有這樣長型能開兩爐的四人桌
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從窗外看去就是桃園火車站前熱鬧的復興路,視野挺不錯的,窗口是朝南的,採光佳也不用擔心強烈的陽光會把人烤焦!
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不知道怎麼點的朋友也能直接參考套餐唷!今天和幾位格友要一起來吃吃這個四人套餐,所以可以選兩個主鍋,涮菜就各一份,飲料也是各來一份,第一次看到套餐搭配的飲料有啤酒的! 主餐的兩鍋我們選擇了海陸總匯和極鮮派對!
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趁著上菜之前,先來拍一下這乾淨的開放式廚房,各項食材都分門別類的放置,客人點的餐是用電子秤秤給客人!
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秤好重量之後,食材就開始處理先初步的調味,調理用的醬汁是精準地計算好份量,並且分裝在小包裝裡面,廚師使用的時候只需剪開醬汁包,倒進大鍋子裡面
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再均勻混和~
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然後再裝進密封罐裡面準備上桌
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出了廚房一直到客人桌上,都不用擔心食物會被汙染
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從食材的重量、調味的準確和密封罐保護的流程,這一絲不苟的程度實在令人佩服
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平常我們吃的涮涮鍋、燒烤,總是看到還沒下鍋煮的食材就暴露在空氣中,外頭噴濺的熱油、醬汁啦、有人打噴嚏、灰塵,或者不小心被打翻。在這裡不用擔心這些問題,而且新鮮、衛生整潔看得見
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保鮮盒上面附一個手套,不過這不是給客人用的,而是等一下桌邊服務的時候,服務人員要把食材取出鋪放在鍋子裡面時候要用的,在服務人員準備的時候,客人可以先吃吃小菜!
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皮蛋豆腐  110元
嫩豆腐加上皮蛋和蔥花,醬油不會微甘太鹹,吃起來清爽~
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辣白菜 110元
白菜軟嫩帶一點脆度,辣度適中,吃完了就開胃,準備作戰囉!
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老醋花生 110元
看起來有點濕軟,但只有外層是酥軟的,花生裡面還是保持著原本的脆度,而且外皮沾著一層老醋,吃起來微微的酸,更襯托出花生原本的香甜
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百香山藥  130元
滑脆口感的山藥,淋上了香香甜甜的百香果醬,吃起來爽口!
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桌邊也附上四種調味料讓客人自己調整味道
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在我們吃小菜的同時,服務人員已經開始在幫我們準備燜鍋了,主鍋整個烹煮的過程中真的沒加入一點水,而不讓食材燒焦的秘密就是底油、醬汁、和食物自身的水分! 所以整個烹煮的過程順序不但講究,連食材的切法也有訣竅的,那就是菱形切法,讓熱、水氣和醬汁可以在食材間流動,所以才能在燜的時候讓食物都能均勻的煮熟! 因此燜煮的步驟很重要~
1. 底油  2.鋪料 3.調味  4.燜製 5.打汁、澆汁  6.再燜製 7.放上香菜開動囉!
鍋子上先放入底油~要開始煮啦!!!
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服務人員戴上了手套開始把食材放到鍋子裡面,這位帥哥有夠細心的,不但分區擺好,而且擺的很漂亮~
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主鍋 - 極鮮派對
裡面的食材有: 牛肚、排骨、雞腿肉和鯰魚,由於今天沒有鯰魚,所以換成了鯛魚肉
每塊肉盡量不重疊,而且還留了點空間讓熱氣能夠在食物間遊走
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接著蓋上鍋蓋,進行第一次的燜製,依據食材的不同,燜製的時間也會不一樣,不過客人不用記那麼多,服務人員都會幫你記好好的,時間到就會跑來開鍋了!
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我們有兩個主鍋~所以繼續處理第二鍋!!
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主鍋 - 海陸總匯
裡面的食材有: 精選牛肉、豬五花、白蝦、翅中,一樣也是擺的漂漂亮亮的
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接著灑上一些調味料
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就可以開始燜製囉!
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燜製完成之後,就要開始打汁和澆汁了,也就是把選好的醬汁均勻攪拌之後放進去鍋裡面!
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麻辣汁口味(微辣)(主鍋 - 極鮮派對)
極鮮派對裡面有牛肚,所以我們就選了個麻辣汁來搭配,服務的帥哥就開始桌邊show囉!
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充分攪拌醬汁之後,就可以淋到第一次燜煮完畢的極鮮派對上囉!
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均勻的塗布在食材上面,這樣才能讓每一塊肉都吃到醬汁,醬汁也能順著肉塊之間的孔隙流到最下層,才不會煮到臭火乾~菜單上面寫說麻辣汁是用數十種藥材和辛香料調製而成,麻而不痺,刺而不辣!
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蓋上鍋蓋再燜製~
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再等一下下,就完成啦~撒上香菜均勻的攪拌一下就可以開動囉!
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軟嫩的雞腿肉和鯛魚肉吸附上醬汁,吃起來特別的有味道,微辣吃起來會讓人冒汗,但是喝口飲料,辣度就會消失了,所以很容易就能一口接著一口吃!
而牛肚不愧是麻辣鍋的好搭檔,適口大小的牛肚,軟中帶著脆,很好咀嚼,但也不會太軟爛!
真如菜單上所述,麻而不痺,刺而不辣!!醬汁果然是靈魂啊!!
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排骨肉軟中帶Q,喜歡啃骨頭的人一定會愛吃這排骨肉,因為醬汁已經完全滲到骨頭裡了,安魯魯突然想把骨頭也給啃下去!
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接下來來看看海陸總匯! 完成了第一次的燜製,就要來打汁澆汁囉!
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醬汁口味(經典)(主鍋 - 海陸總匯)
這個經典的醬汁口味是不辣的,吃起來的滋味是甘甜中帶點微鹹
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裡面我最喜歡牛肉,吃起來QQ軟軟的,淋上了醬汁,把牛肉的香氣都引出來了,豬五花帶肥肉但吃起來不膩口、白蝦的尺寸不小燜煮後保留了蝦肉的脆甜,並加上了醬汁的甘甜滋味、雞翅膀超級軟嫩的鹹香的滋味令人難忘
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氣泡飲
香橙可爾必思、可爾必思口味
簡單來說兩杯都是可爾必思汽水,只是其中一杯加入了香橙,搭配辣辣的牛肚吃最棒囉!
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啤酒
台啤18天、海尼根啤酒、吃辣的搭配啤酒也超麻吉的
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涮菜 - 火鍋料拼盤
裡面的材料有蛋餃、香菇貢丸、米血、鴨血
每個煮鍋都會搭配一個涮菜,所以就把火鍋料的拼盤搭配到極鮮派對這微辣的一鍋裡面囉!
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涮菜顧名思義就是要用湯頭來涮,所以在開火之前,先加高湯,但因為要融合原本鍋底醬汁的味道,所以高湯不能加太多!稍微煮一下就能開動囉,蛋餃的味道很扎實,不論是蛋餅皮或是內餡,都能品嘗出蛋香和肉香! 香菇貢丸也是Q彈,米血軟,鴨血嫩,搭配上原本的醬汁和高湯下去煮,能吃得出食材的用心!
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涮菜 - 蔬菜拼盤
裡面有高麗菜、娃娃菜、青江菜、金針菇
食材的新鮮看得見,要記得多補充一些纖維素,別光吃肉嘿
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加入高湯,再燜煮一下,就可以開動囉!
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手工扯麵  90元
扯麵可是黃記煌三汁燜鍋一項相當具有特色的餐點,來之前做了功課,一定要點這個扯麵來吃吃看!
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服務的帥哥就在桌邊甩起了麵條啦!
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短短的麵條越扯越長~
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越拉就越Q,看得在場的四位雖然剛剛吃飽,口水又開始流出來了!
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三星蔥油餅
另外我們還點了三星的蔥油餅,本來是擔心會需要吃點麵食類來填填肚子,但事實證明吃完主鍋就飽了!
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所以三星蔥油餅就留到最後跟扯麵一起吃了,蔥油餅餅皮薄,帶點咬勁,剛剛服務帥哥幫我們扯過的麵,吃起來口感比較軟Q一些,而且很會吸醬汁,拉起一條麵塞到嘴裡,醬汁的香氣就在嘴裡噴發了!
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大家就在這舒服放鬆的環境裡面吃吃喝喝,隨意著聊著天,享受難得的陽光下午~
最後就來參考一下菜單囉!
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有趣的桌邊服務,以及嚴謹的上菜SOP令人印象深刻,獨門的醬汁用燜製方式把味道鎖進食材裡面,相當有趣味的用餐經驗(甲上)
★餐廳與氣氛
裝潢新穎、氣氛輕鬆
★餐點分類與份量
燜鍋、麻辣鍋、分量適中
★服務
上菜快速,桌邊服務
★特色
不加一滴水燜鍋

<此篇為邀約文,內容為安魯魯品嘗後的真實體驗心得,商家並無參與撰寫與修改>

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