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2017年9月13日 星期三

雞湯大叔-香煎雞腿排與新鮮蔬果熬煮無人工添加物的老母雞雞湯佐以百里香與白蘭地的法式鍋物,忍不住一口接一口地喝湯(10月中開幕)


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好吃食記美食餐廳篇
雞湯大叔,預計在10月中開幕,店址在行天宮站1號出口約1分鐘路程。通常安魯魯吃火鍋是不喝湯底的,但今天試吃的白蘭地燉雞,卻讓我一碗接一碗的喝,主廚把煮好的火鍋端上面前時候,我覺得這比較像是養生雞湯。使用新鮮的蔬果和老母雞燉煮做基底、無人工添加物;新鮮的食材佐以白蘭地酒和百里香,西式的風味也像在喝中式的補湯。未來開幕之後,會有更多種的套餐菜色,走中低價位,也有雞湯包販售,有興趣的朋友請密切注意開幕資訊!
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食記開始
今天受邀的 五星級飯店主廚料理試菜活動 是在信義路四段上大廈內的一個類似烹飪教室的空間,一樓就有人員導引,電梯口有指示牌,活動辦得相當專業! 走進室內就看到大大的品牌識別logo投影在白色的牆面上
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中島式的設計,白色的流理台和空間,木質的家具,我想任何喜愛做菜的朋友都會想要一間像這樣的廚房
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美輪美奐的廚房,再加上一位會做菜的型男廚師,除了婆婆媽媽,連大叔級的安魯魯也都覺得這樣的畫面好幸福、好療癒!
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今天請到了五星級飯店的主廚,來替我們介紹與烹調料理!
雞湯大叔的核心理念是以好食物替現代工作忙碌的上班族好好地充個電,以嚴謹的工匠精神使用老母雞、三節翅與新鮮蔬果,不添加任何人工調味料,花時間用新鮮食材下去煮一鍋好湯
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今天試吃的是 濃郁系 - 白蘭地燉雞,這道料理簡單說就是西式的燉雞湯,從小到大喝了不少的中式燉雞湯,來雞湯大叔就能換換口味,嚐嚐看西方人喝的雞湯!
接下來就是五星主廚的showtime啦!
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雞腿肉裹粉、調味,熱鍋加入橄欖油雞皮面朝下,就下鍋開始煎
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大約兩三分鐘,雞皮已經被煎到赤赤赤,表面呈微焦酥香的狀態,就可以翻面
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另外一面也是稍微煎一下,起鍋切成適當大小,然後擺盤
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雞腿肉旁邊還附上奶油以及白蘭地酒,可以看得出來雞腿肉並沒有全熟,因為等一下還要跟廚師一大早就來熬煮的雞湯合體
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火鍋裡面除了最重要的雞湯湯底,另外還有多種的新鮮蔬菜與香料如綠色與黃色的櫛瓜、西洋芹、青蒜、紅白蘿蔔、皇宮菜、高麗菜、鮮香菇、洋蔥等,並加上一節百里香
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火鍋咕嚕咕嚕地滾,空氣中瀰漫著淡淡優雅的香味! 等食材都快要煮好了的時候,就可以把白蘭地酒倒進去
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這時候又增添了一股橡木桶的香味~安魯魯的胃口有被喚醒的感覺!
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由於在熬煮雞高湯的同時,廚師已將多餘的油脂與渣渣給撈除,所以整個湯頭看起來不會太油膩,也提升喝起來的口感
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有火鍋湯底、菜盤、副食以及肉盤,當然這只是試吃的擺盤,實際上套餐的模樣,就要等到10月中開幕才能見到廬山真面目
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趕快來試喝看看吧!
首先來說說湯頭,湯底甘醇溫順的口感,入喉還滿舒服的,不會覺得太油膩,也不會太濃郁,熬出了高麗菜、櫛瓜和紅白蘿蔔的淡淡的甜味,就算放涼也不會黏黏膩膩,依舊順口。
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皇宮菜特殊氣味在湯裡面呈現相當合拍,有養生湯品的醇厚感,百里香更是畫龍點睛,增添了西式風味
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雞腿肉的外皮是酥脆卻吸飽湯汁的口感,不覺得油膩,雞肉保持著柔軟帶著肉汁與甜味
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每樣食材似乎都是主角,並沒有因為要陪襯誰而顯得比較弱;連紅白蘿蔔也好吃,最令我覺得特別的青蒜,吃起來沒有蔥蒜類的嗆味,而是甘甜柔軟!
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安魯魯小評
食材新鮮,讓不喝火鍋湯底的安魯魯想要把湯喝光光(甲上)
★特色
無人工添加物以老母雞與新鮮蔬果熬出甘甜的雞湯
餐廳資訊
店名  雞湯大叔    FB 分享給朋友,找天一起聚餐!
電話  02-25373893
地址  台北市中山區民生東路二段131號 (點我看地圖)
營業時間    平日11:30-14:30、17:30-22:30,假日11:30-22:30
捷運資訊    行天宮站1號出口(步行約1分鐘)
官方FB    https://www.facebook.com/Broth.master/

<此篇為邀約文,內容為安魯魯品嘗後的真實體驗心得,商家並無參與撰寫與修改>

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