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2018年1月21日 星期日

光琳 大安店-日式会席料理,美麗又有意境的餐點,用最精緻的廚藝、食材和服務來款待貴客,忠孝敦化附近的日式高級餐廳


高級日本料理,忠孝敦化懷石料理,忠孝敦化推薦餐廳
好吃食記美食餐廳篇
光琳 割烹日本料理 大安店是高級的日式会席料理餐廳,不但菜色精緻典雅好看又好吃,提供的服務也相當仔細,店長與女將得體的應對,讓安魯魯印象深刻,會讓客人倍感尊榮又覺得親切的像朋友一樣輕鬆自在。要招待重要的客人,或是想要好好的用美食犒賞一下自己,來這裡用餐就對啦!是很值得一嚐的一家店。
(未滿18歲請勿飲酒、酒後勿開車、飲酒過量有害健康)
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食記開始
光琳 大安店,距離忠孝敦化站明曜百貨大約步行4分鐘,開車來可停在靠近國父紀念館站的僑安停車場步行大約5分鐘抵達
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門面的設計是樸實日式風格,簡約之中透露著精緻與典雅;和周邊的餐廳有著迥異的對比,踏上透著地板光的階梯走向大門,往前每走一步就覺得心情又更沉靜了一點!
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由於日本和牛解禁,有越來越多日式餐廳開始使用和牛,當然在光琳的菜單也少不了這一項,只是這裡的和牛不太一樣...
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走上前庭在左手邊是一個日式庭園風格的小造景,聽著流水潺潺和竹筒敲擊石頭發出的聲響,就開始有走入高級料亭的感覺
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門口旁是店家的招牌,簡單卻很有設計感,表達料理的專業和嚴謹
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推開大門,走進來瞧瞧~
走到大門口旁的櫃檯,前來迎接的是帶著親切的微笑的店長,由於當天安魯魯穿的是長版的大衣,店長帶我們到座位上之後,就幫我把大衣脫下並收在衣櫃裡面;有幫忙掛衣服服務的餐廳本來就不多,但是接過客人的衣服還會整理一下,然後恭敬的拿到衣櫃小心的掛起來,就更少有!
電話預約的時候,服務人員就會事先詢問是否有不能吃的、或是不喜歡吃的食材
鄰桌的客人用餐結束,女將不但主動的詢問是否需要叫車服務,而且還在門口等到計程車到達,再把客人送出門口。
到了我們吃完要離開,女將也是把我的大衣捧著端過來,再幫我穿上,在門庭目送我們離開,令人覺得超暖心的服務!
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我們的座位安排在最接近師傅、料理台前的吧檯座位,能夠仔細的欣賞師傅的料理手法也挺療癒的
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光琳的師傅幾乎都在日本的餐廳裡面工作過,所以這家店不是只有店長和女將會說日文,連師傅也能用日語和日本客人交談
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除了靠近料理台的座位外,還有半開放式的小宴會廳。由於餐點和服務都是走超精緻化的路線,每日能接待的客人是有一定人數的,所以要來用餐之前務必先打電話預訂
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在這個小宴會廳裡面掛著的一幅浮世繪吸引了安魯魯的注意,雖然覺得好看,但不知道這幅畫的來歷,經過女將的介紹才了解到,這是日本光琳畫派的作品,用色鮮豔的畫作內容是江戶時期的景象,中間有很多人正聚在一起用餐!
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如果要招待貴客、或是公司小組聚餐、家族有重要的慶祝活動,需要稍微隱密一點,這裡也有適合的空間
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外場的服務人員除了著西裝的店長,另外還有一位著和服的女將,安魯魯也算是看過不少櫻花妹穿和服,但這還是頭一次覺得原來和服這麼好看、有氣質。兩位的服務都相當周到,適時的出現整理桌面、添加熱茶,談吐和應對都讓人覺得備受禮遇但又很像在和朋友聊天
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接下來準備進入今天的主題啦!
光琳的料理是以会席料理、鐵板、壽司為主題,價位從2000~5000元,組合成套餐形式登場,另有單點項目及酒類,本月是北海道季,食材以北海道特產為主。
在台灣大家比較熟悉的是懷石料理会席料理會陌生一點,懷石和会席料理其實在日文發音上都是一樣;但懷石料理在日本是在茶道品茶前吃的,目的是避免空腹喝茶傷胃,而会席料理則是武士宴客後來演變成附庸風雅的聚餐,自然少不了美酒和美食,兩者都是日本精緻飲食的代表。
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光琳使用的日本和牛是秋田牛,由於秋田牛產量少,市面上比較少見,光琳是台灣第一家引進秋田牛的高級餐廳
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北海道限定品酒組 380元  (未滿18歲請勿飲酒、酒後勿開車、飲酒過量有害健康)
前面說到会席料理,少不了美酒,所以今天一開始就以三種不同的國士無雙,揭開今天饗宴的序幕。
今天要品的三種酒分別是純米大吟釀、純米吟釀、純米三款。
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最右邊的純米酒,喝起來很順口,味道不嗆,有香甘甜的滋味,搭配食物不會搶味道,算是裡面味道比較淡雅的一款。
中間的純米吟釀,第一口喝下就感受到一股柑橘的香氣,安魯魯相當的喜愛
最左邊的是純米大吟釀,香氣和甘味各方面都比較強,但是一樣順口,我覺得滿適合純飲的
(未滿18歲請勿飲酒、酒後勿開車、飲酒過量有害健康)
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今天我們吃的是 料理長會席料理 3500元/人的餐點
先附
小巧的一碟,漂亮上桌,由上而下依序為蓴菜、鮭魚卵、土佐醋醃漬海參、蘿蔔泥
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如豆腐般滑嫩中有脆感,鮭魚卵的鹹鮮讓整體有豐富層次的口感,酸甜鹹香組合的恰到好處,超精緻的開胃菜
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前菜
呈現日本新年經典年菜,擺盤賞心悅目好貴氣。
從左邊開始,在北海道從結冰的湖水裡面釣起來的公魚南蠻漬,炸過的公魚佐以土佐醋,吃起來酸酸甜甜。
用A菜心做成的千社塔,象徵著門前竹子,吃起來脆脆鹹鹹。
再來是栗子-甘露煮,是舒服的甜味。
小番茄的上面撒上砂糖,象徵下雪,酸酸甜甜。
黃色的那一片是數之子,是爽脆帶硬的鯡魚卵,邊吃邊發出卡滋聲。
灑上金柏的黑豆、秋葵和蝦肉,三個一起吃口感好特別。
黑豆下面那一片是 雞肉松風,上層舖上罌粟籽,吃起來帶有口感,不會粉粉的,隨著咀嚼散發出甜鹹滋味,比玉子燒口感密實,有雞肉味道卻少了纖維感。
最右邊的是,切成薄片的大頭菜裹著燻鮭魚,吃起來很爽脆,軟嫩的燻鮭魚提味。
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最上方用小碟子裝起來的是切成像豆腐形狀的鮟康魚肝,用柑橘醋調味,入口滑順軟嫩無腥味
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吸物
店內的食器,是從日本運送過來的,看起來就像藝術品般精緻漂亮
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一打開碗蓋就聞到湯品飄出的炭香,映入眼廉的搭配很有意境,上面是切絲的芽蔥、旁邊有點燒焦的是香甜不辛辣的燒蔥、白色像花朵的是鱈魚白子、左下角是彩色微甜軟Q吃起來口感像豆腐和湯圓綜合體的麥麩
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鱈魚的白子看起來就像是一朵漂浮在湯裡的白色花朵,吃起來外皮有點韌性,但裡面是像豆腐般柔軟的口感
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造里
由於陽光姐不太吃生食,所以這道是烤物-鹿兒島青甘魚下巴,魚皮好酥脆,肉質細膩多汁,配上檸檬角、和糖漬無花果,吃起來清爽不油膩
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而安魯魯的是生魚片,由左到右是九州的白甘、三重縣的鮪魚和青森金目鯛
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白甘又名白鰺,在日本是高級生魚片的食材,口感有彈性味道甘甜
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油花看起來超漂亮的三重縣鮪魚,入口即化的水嫩口感,好看又好吃
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最右邊的則是青森縣的金目鯛,魚皮上面還點綴著紫蘇葉的紫色小花朵,吃起來魚皮是帶口感的脆度,魚肉則是軟軟綿綿,嫩嫩稠稠的
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魚肉雖然不是薄切,但一樣能透光,小小的一朵紫蘇花,跟著魚肉一起進到嘴裡散發出清新的香氣
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切塊的秋田和牛,使用菲力、肋眼兩個部位。
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提供玫瑰鹽、淡醬油、芥末、柚子胡椒,可以個人的喜好幫和牛和帝王蟹調味。
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和牛肉擺放在富士山熔岩石上,可繼續對牛肉熟度持續加熱,油脂比較豐富的部位可以放久一點,吃起來更香,想吃嫩一點其實一上桌馬上就可以夾起來放嘴裡了
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有些和牛會太油,其實沒辦法吃太多,但是這塊秋田和牛,搭配上淡醬油和芥末,在嘴裡只有軟嫩多汁的享受沒有多餘的油膩感
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一旁的鱈場蟹也提供兩個部位,品嘗不同扎實度的鮮甜肉質
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除了使用筷子來吃蟹肉,也有蟹針可以輕鬆地把蟹肉吃乾淨
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蓋物
在女將的介紹、打開碗之前,都很期待裡面會出現什麼令人驚訝的菜色料理
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今天的蓋物裡面是肉質扎實油脂少的清蒸真鱈,利用昆布、菇類提味,口味清淡,吃過原味後可搭配橙醋、青蔥、辣蘿蔔泥一起食用,讓真鱈吃起來增加了水果香及辣度
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主廚招待
由河豚膠質製作而成的河豚凍,裡頭包含了河豚肉及皮,入口輕壓就在嘴裡化開,是一道美麗的料理
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店裡面提供多種酒品,但其中有一頁吸引了我的注意,女性限定的果實酒喝到飽!於是就開玩笑的跟女將說:阿~怎麼只有女生能喝到飽,沒想到一句玩笑話就讓安魯魯多了三杯水果酒的好口福!
由左而右是 紫蘇梅酒、白桃酒和柚子酒,其實我還挺喜歡喝水果酒的,每次去日本玩都會去超市買不一樣的果實酒回旅館,邊看電視邊喝,雖然喝起來香香甜甜,但其實酒精濃度也是不能小看的唷!
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這是女將特別招待,所以杯子用的和菜單上喝到飽不太一樣
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揚物
將北海道的蔬菜代表玉米和馬鈴薯融入料理中,將馬鈴薯切絲後包裹著明蝦一起油炸,象徵冬季行人身上披著簑衣,一旁還有提升香氣的酸橘。使用是溫熱版的醬汁,整個人都暖起來了,
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食事
加入多種食材的鮭魚炊飯,附上三種漬物及三平汁
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鮭魚炊飯是粒粒分明但卻是軟中有飽滿的口感,飯裡面加入了三葉芹、蒟蒻點綴上鮭魚卵
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三平汁是北海道的鄉土料理,用柴魚高湯及添加酒粕煮成的湯品,是北海道與冬天寒冷時讓身體溫暖的一道湯品
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搭配上三種漬物,我們在日本旅遊的時候就是這樣吃的!
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水物
哈密瓜超甜的,弄得甜柿和蘋果好像沒味道,所以要先吃甜柿和蘋果再吃哈密瓜啦!
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甘味
旁邊的甜點是北海道乳酪布丁,吃起來有濃濃的起司香,帶著些微的顆粒感,八分甜度,撒上抹茶粉不但好看,也讓味道增添了一個層次
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現在光琳推出的活動是來用餐並加入Line好友,來一人就可以獲得5%的折扣,二個人用餐就可以有9折的優惠,三個人85折,最多是8折的優惠,所以趕快多找點朋友來吃飯吧!
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最後來參考一下菜單,光琳約兩個月會變換菜色,像我們今天吃的是北海道主題,再過不久會在更換囉!
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安魯魯小評
菜色、服務都很精緻到位的高級日式料理餐廳(甲上上)
★餐廳與氣氛
典雅的日式風格
★餐點分類與份量
会席料理
★服務
依照客人用餐速度上餐,服務令人感覺尊榮周到,卻又像是回到家一般的輕鬆自在
★特色
会席料理、服務
餐廳資訊   
店名   光琳(大安店)   FB 分享給朋友,找天一起聚餐!
電話   02 2778 3258
地址   台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號 (點我看地圖)
營業時間    星期一~日 18:00~22:00( L.O.時間20:00)
捷運資訊    忠孝敦化站(步行約4分鐘)
官方FB    https://www.facebook.com/kourindaan/
官方網站     http://kourin.tw

<此篇為採訪邀約文,內容為安魯魯真實體驗心得>


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