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肉類料理|你吃的伊比利豬是哪個等級?認識伊比利豬的分級與價格小筆記

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目前市面上大概分成 Cebo、Bellota兩級,兩者之間有一倍的價差

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伊比利豬是黑豬品種,小時候吃野草、樹根、橄欖,開始要長肥的時候改成吃穀物,簡單說就是小時候「草飼」,要長肉了再轉「穀飼」的養殖方式。
依據「長肉」時期的飼養方式,在2013年後分為Cebo、Bellota兩個級,Cebo級的伊比利豬是採用「全穀物」的養肥方式,而Bellota則多了「放牧在橡樹林」裡面,吃橡樹果子長肥時間較長的放養方式,所以Bellota吃起來的香氣口感更勝一籌;兩種等級的肉品同一個部位上的價格也就差了一倍。

價格

肉品購物網站上面查了一下價格,Cebo 五花肉片價格大約在100元/100g以上,Bellota 梅花片大概是 200元/100g 的價格,當然每個部位的價位也不大一樣,上述價格僅供參考。
兩個等級的價差其實滿大的,去一般餐廳吃不一定會告訴你用的是哪個等級的伊比利豬,花的錢是否值得需要考量一下。
但以這個價格來說,Bellota還是比Prime等級還便宜些,難怪很多、燒烤店開始推出伊比利豬。
購物網站上 Bellota 等級通常都會「明顯」的標示,相較cebo 通常就低調許多,不過從價格上還是可以分辨出來~提供兩個網址參考
Bellota伊比利豬肉
西班牙伊比利豬肉片

口感

口感上來說,伊比利豬真是軟嫩,而且油脂吃起來沒有豬的腥味,很清爽不油膩又帶點果實香氣,比起和牛還不膩口

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