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2019年3月3日 星期日

東華川府重慶老火鍋- 冬天就是愛吃麻辣火鍋!板橋美食推薦必吃的四川重慶火鍋(文末神秘優惠+抽獎)


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台北美食麻辣火鍋餐廳篇
雖然今年暖冬沒那麼冷,但是愛吃辣的同學不論是冬天還是夏天必吃美食就是麻辣火鍋啦!台北麻辣火鍋店有眾多品牌,距離安魯魯家最近的這間東華川府重慶老火鍋,就在板橋車站附近。特別聘請大陸老師傅來台重現四川重慶火鍋!!
以全牛油為基底不加一滴水的麻辣鍋鍋底是以四川埤縣豆瓣、雞心椒、二條筋、朝天椒、燈籠椒與大紅袍搭配20幾種中藥材煉製三天而成!另外天然減辣醬也是特色之一,涮過麻辣鍋的肉片起鍋後再經過減辣醬,辣感降低但鮮、香、麻依舊,吃了一片再接一片!
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食記開始
東華川府重慶老火鍋,位在板橋縣民大道和漢生東路的交叉口,從捷運板橋站步行約8分鐘可以抵達,汽機車可以停在新北市市政府收費地下停車場,店家門口有機車停車格
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門口是中式建築的設計,漂亮的雕花窗櫺看起來很氣派!設有座位和吸煙區
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進入門口後的右手邊的「囍」字櫃子,上面的文物飾品、包含兩旁的長椅可都是古董哩!
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往餐廳裡的裝潢古色古香,映入眼簾的是中式傳統建築的特色和氣氛
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座位上的燈罩也是中國畫畫風,除了讓燈光變得柔和之外,還能欣賞藝術之美!
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一樓最裡面可以看到廚房的樣子,乾淨整潔又很專業
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一、二樓都有用餐區,主要是四人桌,每一桌的旁邊有個架子可以把菜盤放在上面,保持桌面整潔,這樣桌面就不會塞滿各種食材菜盤,用餐也比較方便
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這是六人桌,每張桌子上已經都擺好了餐具,另外還有紙巾和小垃圾桶
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走進半開放的包廂裡來參觀一下,牆面上是王羲之的蘭亭集序,美麗的書法讓整個空間看起來更雅緻
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這個包廂約可容納12~16人,桌椅也很有古味!如果需要使用包廂,請電話跟店家預訂。
另外店家備有兒童椅和兒童餐具供需要的客人使用
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桌子下還藏有小抽屜,抽屜裡面有衛生紙
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餐點還沒全部上桌,就呈現很豐盛的樣子,先來拍張食物合照!
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看到鍋底的紅白兩色,口水就開始分泌了!
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八卦鴛鴦鍋 
幾個朋友聚餐,不一定每個人都愛吃麻辣,這時候八卦鴛鴦鍋就是個不錯的選擇。此外有些食材像是肉類、內臟適合煮麻辣,但蔬菜、香菇等,煮紅湯會吸太多辣,這時候煮白湯更能吃出食材的鮮甜
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打開電磁爐,火鍋開始咕嚕咕嚕~肚子早就咕嚕嚕啦!
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紅湯的部分是以四川埤縣豆瓣、雞心椒、二條筋、朝天椒、燈籠椒與大紅袍搭配20幾種中藥材煉製三天而成,而這些材料是老闆親自去大陸挑選材料,確認品質穩定才直送台灣庫存,並且請來大陸老師傅傳授技術,經過了8小時的炒製、72小時的發酵,才製成這以全牛油為基底不加一滴水的麻辣鍋底!
四川重慶火鍋特色是將肉品內臟直接下鍋涮,佐以減辣沾醬,送進嘴裡享用,跟台灣一般久煮、並且吃鴨血、豆腐的麻辣火鍋鍋底吃法很不一樣,因此重慶火鍋的鍋底扮演很重要的風味角色
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而白湯湯底是用雞骨、大骨以及中藥材熬煮八個小時而成,白色的湯頭雖然看起來好像很濃稠,但實際品嚐的味道是清爽鮮甜的雞湯,而且一點雜質都看不到!
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有機菌菇拼盤
有金針菇、杏鮑菇切片和生香菇,食材整理的很乾淨、新鮮。這袖珍菇也長得太肥美了
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蔬菜拼盤 & 娃娃菜 
玉米、芋頭、高麗菜和娃娃菜,還沒下鍋煮就覺得吃起來的口感應該是鮮甜清脆
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秘製現炸酥肉
這是里肌肉和豬五花裹上了麵衣,經過高低溫兩次油炸,然後撒上紅椒粉和胡椒粉,上桌其實就可以直接開吃了,單吃有嚼勁帶點椒麻香。覺得單吃不夠過癮可以下紅鍋滾一滾,再進到嘴裡。吃起來Q彈Q彈,吸收了香辣的麵衣,增加了味道上的層次感
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豆腐衣
看到這一碟薄可透光的薄片,有種似曾相似的感覺~突然間想不起他的名字!店員一說出豆腐衣這個名稱,才恍然大悟!這就是煮滾的豆漿冷卻後表面浮出來的那一層層薄膜
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鮮脆黃喉
看起來一片片滑嫩嫩的,是四川重慶火鍋中常見的一道食材 -黃喉,這是牛的主動脈弓,又稱為心管切成了薄片,黃喉不太會吸辣但是久煮會縮,所以建議的吃法是下鍋燙一下,稍微有點縮就可以夾起來吃了,吃起來跟外觀看起來一樣是滑嫩Q彈的口感
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馬鈴薯片
馬鈴薯是對岸的主食之一,切成薄片之後下鍋煮一下,蠻能夠增加飽足感的
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勁爆鮮肉丸  
手工現打的新鮮豬肉丸,要下鍋煮個20分鐘,讓鍋底的味道滲入肉丸,吃起來不但口感佳,還有麻辣香的加持,會忍不住一顆接一顆
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雪花小肥牛
油脂瘦肉比例約4:6的雪花小肥牛,吃麻辣火鍋最愛這種油脂豐富的肉片了
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嫩肩牛排
油花分布相較均勻的嫩肩牛排,吃起來口感比較扎實些
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千層五花豬肉
有著豐富脂肪的千層五花豬肉,經過紅鍋的洗禮之後,味道香甜卻不油膩!也是安魯魯今天最喜歡的一道肉品
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腰肝雙拼
吃重慶火鍋,內臟類是特色之一,豬肝和腰片是當天直送,要新鮮的才好吃,下鍋只要涮個十秒就可以開吃了,附上一顆新鮮的蛋,下鍋涮之前沾裹上蛋液可避免不小心煮過頭硬掉
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三色滑(三船) - 墨魚、大蝦、花枝
三種不同的口味都是用新鮮的海產下去製作,而且都可以吃得到食材的原型,下鍋煮熟之後吃起來是軟Q軟Q的口感
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沾醬(天然減辣醬)
四川重慶火鍋,兩大角色一個是湯底,另外一個就是沾醬!
吃火鍋沾醬可以降溫,大家都知道,但沾醬也可以減低辣度!?對安魯魯來說就很新奇了,東華川府重慶老火鍋的沾醬是以香油為基底,加入了蠔油、蔥、蒜、香菜和鹽等調味料,每次沾用之前要先攪拌一下,然後把肉片塞到最碗底再拉起來,香油潤胃,蠔油包覆味蕾就能達到減緩辣度的作用,而且也不會覺得吃起來油膩
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先來涮涮雪花小肥牛,湯滾的狀態下下去涮個10秒鐘,就可以拉起來了
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下白鍋煮的小肥牛吃起來不油膩而且還蠻甜的,肉質軟Q
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嫩肩牛排遇到蒸氣就開始自己往鍋裡跳了~
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被麻辣香包裹的嫩肩牛肉,不需要涮太久,肉的顏色轉變就可以吃了,吃起來肉質比較扎實些
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千層五花豬肉,豬肉片薄可透光
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個人覺得油脂越多的肉片,在麻辣鍋裡面煮就會更好吃
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依照老闆的解說,先把沾醬好好地攪拌,然後把肉壓進去到碗底刮一下然後再拉出來
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奇妙的是雖然沾醬裡面有很多的香油,但拉起來的肉片看起來、吃起來卻不會覺得油膩,而且香油的香味在嘴裡亂竄
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蠔油的甘甜、蔥蒜的辛香和鍋底的麻辣香包裹在豬肉上,舌頭上有多種的味道在跳舞
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接下來煮煮薄如蟬衣的豆腐衣,筷子夾著放下去就可以拉起來了~
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不到一秒鐘的時間,就變成我們常常吃到的豆皮樣子了! 吃起來帶股炭燒味~
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發現湯頭減少了,店員就會主動前來詢問是否需要加湯
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腰片在蛋液裡面滾個兩圈,讓蛋液均勻的沾在上腰片上,然後就可以下鍋煮啦!
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既然是重慶火鍋吃法,當然是要下紅鍋囉!涮個幾下就可以起鍋,吃起來軟脆軟脆的!
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新鮮的豬肝下鍋也只要涮個十秒鐘,就可以吃了
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顏色看起來粉嫩粉嫩,吃起來也是軟嫩到不行,而且沒有腥味!
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手工的丸子要煮比較久,口感彈牙,從裡到外吸收了麻辣湯精華辣得超過癮
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這個看起來滑滑嫩的是黃喉-牛的心管切片
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下鍋煮也只要煮到微縮就可以起鍋來吃,由於本身並不會吸湯汁,辣度和香味就決定在表面上沾了多少麻辣湯汁
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吃多了肉類,來下點蔬菜和香菇到白鍋裡面,水耕的蔬菜吃起來好鮮甜!而趁這個時候舀起一些白湯來喝,感覺是很像燉補的雞湯風味,喝起來清爽不膩!
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大蝦滑可以看到裡面有整尾的去殼蝦肉!
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墨魚滑加入了墨魚的墨汁,看起來顏色偏灰,裡面也挖得到墨魚切成細條的肉
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花枝滑裡面包裹著切成條的花枝,下鍋煮熟就變成了花枝丸,吃起來彈牙!
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三種滑,放辣鍋或紅鍋都可以,端看每個人喜歡吃的味道,喜歡原味的就是選白鍋;想在Q彈口感上加點嗆辣,那丟紅鍋就對了
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馬鈴薯片也是紅白鍋都可以,不需要煮太久就可以起鍋享用那鬆滑的口感
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重慶小麵
麵條Q彈有嚼勁,把醬汁攪拌均勻就可以開吃囉!預設其實不會太辣,如果想吃辣一點的同學可以再多加一點紅鍋的湯頭進去
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最後的飯後甜點,是吃起來帶一點優格香味的店家自製霜淇淋,冰冰涼涼的正好緩解一下辣呼呼的舌頭!
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最後來欣賞一下店家很有質感的菜單!詳細菜單請見官方FB連結
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優惠GET小祕技1
另外偷偷告訴大家,晚上22點後東華川府店內主管可能會不在,只要跟店員說出通關密語,就可以獲得神秘優惠驚喜喔~
通關暗語如下:
我:方丈在嗎?
店員:方丈騎小蒙牛去海底撈海馬辣,請問有什麼事嗎?
我:大俠愛吃漢堡寶,東華川府吃火鍋

就過關囉~
記得請低調分享,不然得罪了方丈還想走,可沒這麼容易囉~

優惠GET小祕技2:
只要在安魯魯粉絲頁的這篇貼文按讚留言:我也想吃東華川府重慶老火鍋,就有機會抽獎獲得 1.美國雪花牛招待券兩張(每鍋限用一張) 或 2.白金八折體驗券 唷!

安魯魯小評
麻辣鍋鍋底鮮、香、麻、辣,搭配天然減辣沾醬,重現四川重慶火鍋風味
★餐廳與氣氛
中國風、古色古香
★餐點分類與份量
四川重慶麻辣火鍋
★服務
上餐速度快、桌邊服務親切
★特色
重慶麻辣鍋湯底和沾醬
餐廳資訊
店名  東華川府重慶老火鍋    FB 分享給朋友,找天一起聚餐!
電話  02-29625001
地址   新北市板橋區縣民大道二段112號 (點我看地圖)
營業時間    17:00 - 1:00
捷運資訊    板橋車站(步行約8分鐘)
官方FB    https://www.facebook.com/donhuafoodstw/

<此篇為採訪邀約文,內容為安魯魯真實體驗心得>

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