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2019年3月5日 星期二

懶人廚房 麻油炒豬肝-輕鬆簡單烹飪軟嫩又有麻油香,配飯下酒都好吃的炒豬肝料理


麻油炒豬肝,豬肝料理,豬肝去腥味,如何處理豬肝
麻油炒豬肝篇
為了給家人補充營養,在醫生的建議下,我們家餐桌上每週會出現一次豬肝 。一開始豬肝不是煮太久硬梆梆,就是有怪味,後來上網找作法,和多次的實驗下,最後固定這個做法。煮好的豬肝軟嫩,又沒腥味,可以煮湯、可以炒,吃起來口感很棒,配飯吃或下酒都不錯!
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食譜
豬肝 200g
鹽 2g
麻油 20cc,依喜好增減
蔥花 少許
薑片 5片以上,依喜好增減

豬肝處理祕技
1.豬肝如何挑選?
挑豬肝一定要新鮮,直接問老闆最快!買回來也要盡快處理,放冰箱二、三天,味道就會不一樣,最好當天買當天吃完
2.豬肝如何去腥味?
把豬肝切片然後放在鍋裡加入清水清洗,洗個兩三次混濁的水變稍微清澈就可以囉!還想要更徹底,洗好的豬肝在泡個半小時米酒
3.豬肝如何備料?
把洗淨豬肝的水分盡量擠出來,這樣調料才會更入味;切除大血管,大血管吃起來有韌性,如果喜歡那個口感,保留血管也可以!
4.豬肝要切多厚?
基本上看個人喜歡,愛吃薄厚自己決定,但是越厚的豬肝,想煮熟透又不會過老,火候控制就越困難,在本文的做法是推薦0.3~0.5公分厚
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豬肝切成0.3~0.5公分厚,面積能多大片就切多大片(我愛吃大片的豬肝)
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在清洗豬肝的時候,先煮滾一大鍋水備用
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切好的豬肝丟進去,攪拌攪拌~然後關火!
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關火之後,加上蓋子讓豬肝在熱水裡面悶3分鐘。
軟嫩豬肝烹飪的秘訣就在這~如果滾水繼續煮,豬肝就會硬邦邦,關火用餘溫把豬肝燜熟
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3分鐘一到,就可以夾起來備用!這時候的豬肝是半生熟狀態
要煮豬肝湯,先把湯頭煮好,把豬肝加入湯裡,滾個一分鐘就可以上桌,不過我們今天是要做麻油炒豬肝
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燜豬肝也別浪費時間,來煸個薑片!把薑切片,起另外一鍋開小火,先把薑片丟進去稍微烤乾。然後倒入麻油~保持小火(重要)!!
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用麻油來煸薑片,薑片上出現小油泡,並且開始捲起來就可以準備下豬肝
小火可以讓麻油溫度緩緩上升,才不會冒煙變苦,薑片煸久味道會越香,但小心別煸到焦了。
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豬肝倒下去、放一點蔥花、灑一點鹽~翻幾下讓每片豬肝都沾到麻油,就可以起鍋啦!
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然後就得到一盤,有麻油香、又軟嫩、又沒腥味的好吃麻油炒豬肝啦!
新鮮的豬肝,只需要一點點的鹽提味就好吃,如果喜歡重口味可以調點辣醬、沾醬來吃!
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大圖清晰完整詳細內容的原文網址(請點我)
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