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2021年3月23日 星期二

懶人廚房|戚風蛋糕簡單做,生日蛋糕DIY


自製戚風蛋糕篇
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烘焙課開始
完成尺寸
六寸蛋糕模的大小
材料
低筋麵粉 50g
蛋 3顆
植物油 30g
奶粉泡奶 25+5
糖 30g(微甜)
作法
A.蛋黃糊
1. 低筋麵粉(可不過篩)加入植物油攪拌均勻,看不到粉粒即可
2.加入奶粉泡的奶水,攪拌均勻,別攪到出筋
3.加入蛋黃三顆攪拌至無粉狀,絲滑感即可

B.蛋白打發
1.三顆蛋白(擦乾淨容器,不能有水也不能有蛋黃混入)
2.糖30g分三次加入 先將蛋白中速打到有大泡泡,加入第一次糖
高速打到發脹了,泡泡開始細緻加入第二次糖
繼續高速打到蛋白可以拉出奶油狀 加入第三次糖,
轉到中速打到乾發,拉出來的蛋白霜不會垂下來就不要再打下去了

C.AB混和
先將打發的蛋白挖一球加入蛋黃糊,攪拌均勻 再將攪拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白霜裡,在攪拌到完全沒有顆粒狀

D.烘烤
倒入蛋糕模裡 摔個一兩次讓裡頭的大氣泡跑出來 烤箱上下火160度烤約45分鐘即可
蛋糕頂端出現漂亮的裂痕
E.取出蛋糕
烤好的蛋糕倒扣放涼 用手直接壓蛋糕邊緣讓蛋糕邊緣脫離模具,
再將蛋糕連同底盤脱出, 再壓蛋糕邊緣,讓底盤脫離

塗上奶油,放上水果,灑點可可粉,生日蛋糕就完成囉!


大圖清晰完整詳細內容的原文網址(請點我)
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