梅子酒做法 在家釀梅酒超簡單,威士忌、米酒頭浸泡梅酒,梅子調酒,梅子氣泡酒做法,省錢好喝
梅酒做法 超簡單，自己在家釀梅子酒，可以純飲，也可以做成梅子調酒，親朋好友來家裡聚會，一起小酌酸酸甜的梅酒！
幾年前去苗栗玩，爬山路經一座廟，正巧有賣青梅，買了兩斤回家釀梅酒，我做的是「浸泡梅酒」，材料只需要梅子和基酒，再加上6個月的好時光，不須發酵、不用擔心爆瓶，就有酸香甜梅酒喝，做法超簡單
基酒曾用過琴酒、威士忌和米酒頭，最喜歡的是米酒頭釀出來的梅酒，風味幾乎復刻商店賣的瓶裝梅酒，威士忌喝起來有沈穩風味和梅子香氣，琴酒則是順口
警語：未滿18歲請勿飲酒、喝酒勿開車
梅酒做法 小秘訣
- 挑選梅子
青梅、黃梅都可以做味道略有不同
青梅做起來偏酸、澀，黃梅做起來偏甜、香
我還蠻喜歡青梅的酸澀風味，喝起來有初戀的感覺 - 不須殺青、不須劃刀，蒂頭必須挑掉
有些網路上教法用鹽殺青、梅子劃刀讓梅子味出的快，但最終成果差異不大，幾乎喝不出來，唯一要注意：梅子的蒂頭挑乾淨，蒂頭會產生苦味 - 基酒挑選
盡量使用酒精濃度高的基酒，酒精濃度太低梅子容易壞掉
水果製成的酒，如紅酒、白酒，原本已經有果酸香味，風味會交雜，不大適合當作基酒 - 加糖
釀製過程任何階段加糖都可以，也可以到喝的時候再加糖調味，皆不會影響風味
剛開始就加糖，浸泡過程中梅子會慢慢變皺，不好看，所以我頃向開喝時再加糖調味
加什麼糖都可以，冰糖融化得慢，會讓梅子變皺的速度慢點
自己喝，我會使用黑糖
梅酒做法 食譜材料比例
| 材料 | 重量 |
|---|---|
| 青梅 | 3斤 |
| 基酒 | 3斤 |
| 比例 | 梅子：基酒＝1:1 |
說明：
隨著存放的時間越久，基酒的味道會越來越淡，梅子味會越來越濃
如果想要喝到基酒的味道，可以把基酒的比例拉高、浸泡的時間縮短，比例可以改成1:2，浸泡時間所短到1個月，這樣子基酒風味還會保留，並且有淡淡梅子酸香
比較喜歡喝梅子風味濃的同學，建議使用1:1的比例，並浸泡6個月以上
梅酒做法材料用具
梅酒做法作法步驟
- 挑選、清洗梅子
- 去蒂頭
- 晾乾梅子
- 加入基酒
- 貼上標籤，等待6個月
每年的3月底到4月，是梅子的產季，傳統市場就可以買到這種一袋10斤的青梅，我買的這一袋是400元，蝦皮賣場也買得到：蝦皮購買青梅
梅子大小不同價格也不大一樣，有40元一斤，50元/斤，60元/斤，越貴的梅子就越大顆
浸泡梅酒可選用40元，60元是吃果肉用的，適合做成脆梅、Q梅、茶梅
我買了10斤，6斤來泡酒，2斤做脆梅，另外2斤做茶梅
脆梅和茶梅已經做好了
要浸酒的梅子放在室溫陰涼處三四天，由青梅慢慢轉黃
挑掉果肉有點軟爛、受傷、蟲咬的梅子，用清水洗乾淨，去除表面灰塵髒污即可
挑除蒂頭
這一步很重要，蒂頭留著浸泡酒會有苦味，所以必須得去掉
晾乾
用循環扇、電扇吹，乾得更快，每隔一段時間來翻動一下梅子，讓每顆梅子都能吹乾
梅子表面一定要是乾的，濕濕的裝罐浸泡梅子會壞掉
如何判斷梅子表面乾了？看梅子的表層是不是出現絨毛，摸起來有絨毛感且沒水分，就可以用了
裝瓶
玻璃甕用清水+洗碗精清洗一次，擦乾
用75%的酒精噴灑，廚房紙巾擦乾，即可完成消毒
這個玻璃甕是3600cc容量的玻璃甕，一般傳統市場、五金店、小北有賣，蝦皮也有：蝦皮購買玻璃甕
消毒完畢之後，放入已經乾的梅子
這一甕加入的基酒是米酒頭，米酒頭一瓶是600cc，剛好是一斤，3斤梅子剛好使用3瓶米酒頭
警語：未滿18歲請勿飲酒、喝酒勿開車
威士忌我用大賣場大瓶裝蘇格蘭調和威士忌，這一瓶1750ml，就當他3斤用
全部裝罐大約有8.5分滿
警語：未滿18歲請勿飲酒、喝酒勿開車
梅酒做法裝瓶存放6個月
蓋上蓋子
寫標籤貼上，標籤上寫釀造日期、基酒與比例；務必要標示，不然很容易忘記日期
找個不會被踢到、不會曬到太陽、通風陰涼處存放6個月，就可以開喝囉！
警語：未滿18歲請勿飲酒、喝酒勿開車
梅酒做法 完成釀製後加糖比例
- 純飲
梅酒：糖 = 1:1.1，600cc的梅酒加入60g糖
甜度淡淡的，可依照自己的喜好增減糖使用量 - 梅酒+汽水
使用上述純飲的甜度，加入2倍量的汽水，如梅酒100cc，加入200cc的雪碧
這是我喜歡喝的梅酒汽水 - 梅酒+氣泡水
梅酒：糖 = 1:1.2，600cc的梅酒加入120g糖
加入2倍量的汽泡水，如梅酒100cc，加入200cc的氣泡水
同一批青梅，還有做脆梅和茶梅，同學們請稍待做法分享囉～
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