先來說結論：控制發酵的時間，以及發酵的溫度！接下來慢慢說為什麼和背後邏輯 為什麼天然酵母作麵包會發酸？ 自己養的天然酵母，是個生態多樣且豐富的菌群，有酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等不同的菌種一起生長。乳酸菌和醋酸菌生長旺盛，麵包自然吃起來就更酸了！ 用天然酵母做麵包，這三種菌種都同時存在同時都在生長，酸味也是累積的，只是累積了多少、吃不吃得出來 所以想要麵包不那麼酸，首要就是控制乳酸菌和酵母菌的活躍、生長程度。 第一招：發酵控溫 酵母菌、乳酸...