天然酵母做麵包吃起來會酸怎麼辦？

天然酵母做麵包吃起來會酸怎麼辦？

為什麼天然酵母作麵包會發酸？
主要原因是天然酵母裡面除了有酵母菌之外，伴隨著乳酸菌、醋酸菌等不同的菌種。
而乳酸菌、醋酸菌，就是做麵包種酸味的來源，也是天然酵母麵包的特色，吃起來與一般的麵包就是有所區別。但是有時候，酸味實在太強，有種做法是在做麵包同時，加入泡打粉來酸鹼中和一下，也可以加入蜂蜜，稍微遮蓋一下酸味。
但是如果強調原汁原味天然酵母麵包，那就試試從發酵時間入手去想辦法改善酸味這個問題。

酵母菌、乳酸菌以及醋酸菌，他們的適應溫度有所不同，酵母菌的溫度大約是20到30度，是最活躍的時候。而乳酸菌以及醋酸菌的適合溫度，大約是30到40度之間。

做麵團時控制發酵溫度，溫度稍微低，讓酵母菌成長，乳酸菌及醋酸菌則緩慢一點，也許能夠讓酸味不要那麼明顯。不過溫度低，產氣速度也會變慢，麵糰膨脹也受影響，如果要達到理想的體積，需更多時間。但時間越長，乳酸菌和醋酸菌又會變多，麵包又會變得酸一點，因此要多測試，找到一個最佳的平衡點。