為什麼天然酵母作麵包會發酸？主要原因是天然酵母裡面除了有酵母菌之外，伴隨著乳酸菌、醋酸菌等不同的菌種。而乳酸菌、醋酸菌，就是做麵包種酸味的來源，也是天然酵母麵包的特色，吃起來與一般的麵包就是有所區別。但是有時候，酸味實在太強，在做麵包時，加入泡打粉來酸鹼中和一下，或加入蜂蜜，稍微遮蓋一下酸味。但是如果強調原汁原味天然酵母麵包，那就試試從 發酵溫度和時間調整，去想辦法改善酸味這個問題。 酵母菌、乳酸菌以及醋酸菌的適合溫度有所不同，酵母菌、...